CAFÉ DA MANHÃ

 

Servir um bom café da manhã para um grupo grande de pessoas não é uma tarefa fácil, exigem alguns cuidados e atenção, segue abaixo algumas dicas:

Procure montar a mesa principal em formato de buffet, fica prático e mais fácil para as pessoas se servirem.

CAFÉ, sempre sem açúcar. O convidado adoça a gosto, disponibilize açucareiro e porta-adoçante.

LEITE quente e frio. Desnatados e o integral, devidamente identificados. Deixe achocolatados já prontos.

CHÁS. Deixe recipientes térmicos com água quente e coloque caixas específicas com uma grande variedade de saquinhos individuais de sabores variados.

SUCOS. Apenas das próprias frutas e sem açúcar, não esqueça das colheres bailarinas nas jarras, pois os sucos costumam sedimentar no fundo, e de pequenos xales sobre as jarras para evitar visitantes indesejáveis.

ÁGUA MINERAL. É sempre bem vinda, pode ser em temperatura ambiente ou gelada.

IOGURTES. São sempre apresentados em suas embalagens originais, mas com o cuidado de estarem em um recipiente com gelo.

PÃES. Capriche na variedade, lembrando que hoje em dia é fundamental estar atento aos diets e lights.

CEREAIS. Fora das embalagens comerciais, dispostos em bowls.

BOLOS. Mantê-los inteiros é mais bonito, mas nada impede de você apresentá-lo já cortado, tenha critério de fazê-lo em fatias iguais e apresentá-las dispostas de maneira elegante.

MANTEIGA, REQUEIJÃO E QUEIJOS CREMOSOS. Procure retirá-los das embalagens originais, mas não deixe de identificá-los, (margarina não é indicada).

QUEIJOS VARIADOS. Sempre fatiados e os que obrigatoriamente devem ser apresentados inteiros, como o queijo branco, o gouda e o esférico. Queijos de sabor forte não são adequados para esse horário (parmesão, roquefort e etc).

FRIOS DIVERSOS. Esteja atento a todos os lights e sem gordura, mas não se esqueça daqueles que adoram os heavy e cheios de colesterol.

OVOS. Os mexidos são os mais indicados e devem estar apresentados em réchaud ou cubas térmicas. As ideais são as de banho-maria. É importante prestar atenção no aquecimento para que eles não ressequem nem grudem.

FRUTAS. Elas podem ser apresentadas inteiras ou fatiadas. Atenção para que estejam sempre frescas e bem refrigeradas.

SALADA DE FRUTAS. É uma opção à parte, apresentada em um único recipiente para que cada um se sirva da quantidade que desejar.

BEBIDAS ALCOÓLICAS não são oferecidas no café da manhã.

Fonte: Dicas de uma pessoa muito especial que eu adoro Fábio Arruda.

DISFARÇADAS E DELICIOSAS

Está precisando comer mais frutas?
Fácil: transforme-as em sobremesas frescas, cremosas e coloridas.

Sopas: De frutas vermelhas, como framboesa, amora e morango, batidas com açúcar e um cálice de licor de cassis. Ou de frutas amarelas, como manga e pessêgo.

Soberts: Resfrie no freezer pedaços de frutas, como banana, manga e abacaxi. Quando começarem a firmar, bata no processador com açúcar e suco de limão e sirva.

Cremes: De abacate, papaya com cassis ou manga e maracujá. Basta bater as frutas com sorvete, creme de leite fresco ou iogurte natural.

Smoothies: Vitaminas cremosas, com frutas batidas com gelo e iogurte. Prove banana com morango.

Fonte: St Marche

ÁGUA

Fonte da vida, quase dois terços do organismo é formado por água. Ela se divide em três compartimentos (células, interstício e sangue). Por isso vamos ver o que água garante organismo adentro.

Cérebro
Como qualquer outra célula, os neurônios precisam de água. O abastecimento adequado é crucial para eles se manterem conectados, transmitindo seus impulsos. Se fica a desejar, o raciocínio e o humor sofrem as consequências.

Músculos
O mecanismo de contração e relaxamento depende do volume híbrido nas fibras musculares. Se elas ficam murchas, lá se vai o vigor, isto é, falta força para correr, erguer pesos e para bater, no caso do músculo cardíaco.

Rins
Beber muita água é uma ótima estratégia para prevenir os cálculos renais. Quanto maior a fluidez do líquido filtrado pelos rins, menor a probabilidade de a urina concentrar partículas sólidas que, agrupadas, dão origem às pedrinhas.

Intestino
Garantir a cota diária de água dá um empurrão no trânsito intestinal e evita a prisão de ventre. A água não só deixa o bolo fecal mais pastoso como estimula os movimentos peristálticos que o mandam embora do corpo.

Pulmões
A última fração da árvore respiratória, que corresponde aos alvéolos, precisa estar bem hidratada para que a difusão do oxigênio aconteça da melhor maneira. Sem contar que uma boa umidade nas vias aéreas reduz o risco de infecções.

Circulação
Um volume satisfatório de água viajando pelos vasos garante que todo o organismo seja irrigado e bem nutrido de sangue. A desidratação torna o líquido viscoso e favorece a queda da pressão arterial, ameaçando vários órgãos.

Fonte: Regina Célia Pereira

ESCONDINHO DE ATUM

Prático, fácil de fazer e fica uma delícia!
Rendimento: 6 porções







Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 e 1/3 de xícara (chá) de atum sólido em conserva escorrido
2 tomates picados
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado

Purê
4 batatas cozidas e amassadas
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Para o purê, misture em uma tigela a batata amassada, a manteiga e sal até formar um purê cremoso. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e frite a cebola e o atum por 2 minutos. Acrescente o tomate, a azeitona e refogue rapidamente. Adicione o requeijão, sal, pimenta, misture e desligue o fogo. Despeje o refogado em um refratário médio, espalhe o purê de batata por cima e polvilhe com o provolone.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Retire e sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre

AULA E PASSEIO - PARAIBUNA - FRUTAS NATIVAS, COMIDA CAIPIRA

 

 

Visitar a cidade de Paraibuna é explorar um universo de aromas, sabores, simplicidade, natureza, tradição e alegria. Esta a uma distância de 120 km de São Paulo, indo pela trilha dos Tamoios, o principal caminho que leva ao litoral Norte.
A gastronomia é uma das maiores riquezas de Paraibuna (SP). Revela elementos da cultura do homem do campo, por meio de receitas que se mantiveram ao longo do tempo, assumindo assim o seu lado caipira.
O fogão à lenha, que exige sabedoria de sua cozinheiras, transforma o ato de cozer em uma arte.
Os doces feitos com frutas e produtos da região encantam e garantem fama ao município.
Há ainda para os apreciadores de uma boa cachaça, diversas opções fabricadas de maneira artesanal ou incrementadas com frutos locais. Mas, nada mais paraibunense que tomar um café fresquinho feito no coador de pano, com pó torrado em casa a acompanhado dos mais deliciosos quitutes.

Eu tive o prazer de ir a Paraibuna junto com a Escola Wilma Kövesi de Cozinha, para participar de uma visita em alguns sítios como:

- Sítio JJ - Cachaça Jotinha.

 

 

- Rancho da Fartura, onde tomamos um café da manhã caipira com uma variedade enorme de quitutes deliciosos.

 Rancho da Fartura

 

 

Café da Manhã Caipira

 

 

Bolinho Taradinho

- Sítio do Bello, onde o dono e produtor Douglas Bello da uma aula sobre as perspectivas de frutas nativas e seus potenciais usos e questões relacionadas a sustentabilidade. Fizemos uma trilha dentro da Mata Atlântica, passando por dentro do plantio de frutas nativas, com degustação das frutas no pé.

Mudas

 

 

Cambuci, uma fruta nativa da região da

 Serra do Mar

 

 

Fruta no pé

- Mercado da Suzana, um espaço rústico e com arte de ser mineiro. Almoço com comida mineira, uma forma de mostrar um pouco da "Cultura Caipira" do Vale do Paraíba, que é específica, com o uso intenso de milho, mandioca e açúcar. As refeições são simples, básicas como na nossa casa em tempos de fazenda: mandioca frita, arroz, feijão orgânico, ovinho frito na hora, uma couve refogada, angu (bem mineiro), costelinha de porco, linguiça calabresa e salada orgânica com fundo de alcachofra. Tudo muito bem feito e delicioso!

Mercado da Suzana

 

 

Comida Mineira

 

Líder e pioneira no segmento, a Bananinha Paraibuna comercializa há 36 anos produtos de alta qualidade e de forte credibilidade no mercado. Fundada em 1975 na cidade de Paraibuna (SP), no Vale do Paraíba, hoje a Bananinha Paraibuna está presente em quase todos os estados brasileiros.

 

 Um dia diferente, pessoas bacanas, comida boa e muito aprendizado!

 

 

 

PALESTRA OS BANQUETES NA ANTIGUIDADE: ENTRE BACO E ZEUS

 

Eu tive o privilégio de participar de uma palestra na Fundação Ema Klabin comandada pela historiadora Cintia Gama.
Nessa aula ela nos ensina sobre a história dos banquetes gregos e romanos, associada ao caráter mitológico e à coleção de quadros o objetos de Ema Kablin.
Interessante, dinâmico e muito bacana a forma como Cintia conta a história dos banquetes naquela época, depois fizemos uma visita pelo museu onde ela mostra as peças citadas em aula.

Cintia Alfieri Gama Rolland

É conselheira ciêntifica no departamento de antiguidades egípcias do Museu do Louvre, professora de História da gastronomia na FMU e foi integrante de duas missões arqueológicas no Egito: escavação de Tanis e da Tumba de Harwa, em Luxor.

OSCAR DE COADJUVANTE

Água não é tudo igual. As qualidades de cada fonte mudam nossa percepção e realçam os sabores de pratos e bebidas.

1- Perrier - Origem: 1863, em Vergèze, França.
Água mineral com gás natural da fonte. Extremante refrescante e ideal para a elaboração de coquetéis e clericots, em virtude das suas borbulhas intensas e marcantes.

2- S. Pellegrino - Origem: 1899, nos Alpes italianos.
Água mineral natural com gás reforçado da própria fonte. Elegante equilibrada e agradável. Acompanha e valoriza vinhos tintos e pratos de carne.

3- Acqua Panna - Origem: 1564, na Toscana, Itália.
Água mineral natural. Aveludada, suave e delicada, é a preferida dos grandes chefs e sommeliers do mundo. Acompanha e valoriza vinhos brancos e pratos leves.

Fonte: St Marche

SEM PRESSA, COME-SE CRU

Cada região tem seu porco e sua receita para fazer o melhor presunto cru. Só há uma maneira de reconhecê-los: provando

De Parma: produzido com carne de porco alimentado apenas com castanhas e soro do leite, tem origem italiana controlada e matura de 12 a 24 meses. É rosado e de sabor forte.

San Daniele: também de origem controlada, tem cor vermelho-rosada e sabor mais adocicado e delicado. É produzido com porcos criados nas montanhas de Friuli, no norte da Itália.

Pata Negra ou Ibérico: produzido com porcos da raça ibérica, criados livres em regiões montanhosas da Espanha e de Portugal. Tem cor vermelho escura e leve sabor de avelãs.

Serrano: espanhol, também de origem controlada, é produzido com porcos brancos confinados e alimentados com cereais. Marmorizado, tem sabor intenso.

Fonte: St Marche

GRIFE LADURÉE

 

Além dos macarons que já são conhecidos como suas especialidades, a grife Ladurée está colocando no mercado uma linha de chás especias como: 

Roi Soleil - chá-verde com bergamota combinada com ruibardo e caramelo.

Marie-Antoinette - preto com pétalas de rosa, frutas cítricas e mel.

Jardin Bleu Royal - blend da China e do Sri Lanka, com morangos silvestres, cerejas e pétalas de calêndula.

O sabor é diferente, uma combinação perfeita e muito saboroso. Oferecer um chá dessa qualidade para as pessoas que a gente gosta não tem preço!
Tel: (11) 3152-6028

 

 

 

 

GUACAMOLE

Esta receita é perfeita, pois é refrescante, deliciosa e fácil de fazer. Ótima para servir de entrada!
Dica: Em vez de colocar coentro, pode ser colocado salsinha e cebolinha. Se não quiser colocar pimenta por alguma razão, não tem problema, fica uma delícia de qualquer jeito.
Rendimento: 6 porções








Ingredientes:
2 abacates maduros
2 tomates sem sementes
1 dente de alho
1 cebola média
Pimenta sem semente (pode ser malagueta para os mais corajosos, dedo de moça ou de cheiro para os mais tímidos)
Suco de 1 ou 2 limões (depende da preferência ao gosto do limão)
2 colheres de sopa de coentro
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Abra os abacates ao meio, retire o caroço.
Coloque a polpa em um recipiente e amasse com um garfo.
Corte os tomates em cubinhos, a cebola bem fininha, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem pequenos.
Junte ao abacate e misture bem.
Tempere com limão, sal e o coentro picado finamente, a gosto.
Guarde na geladeira até o momento de servir.

Fonte: Sesi

PATÊ DE RICOTA

Maravilhoso o sabor!
Perfeita para servir com torradas ou bolachas salgadas.
Rendimento: 8 porções











Ingredientes:
1 pote de creme de ricota (vende em supermercado)
1 pote de cream cheese
Salsinha, cebolinha e manjericão (frescas)
Orégano e alecrim (seco)

Modo de Preparo:
Em uma tigela misture a ricota com cream cheese.
Pique as ervas frescas bem picadinhas.
Junte as ervas picadas na mistura da ricota com cream cheese, misture bem, coloque o orégano e o alecrim.
Coloque na geladeira até o momento de servir.

Fonte: Chef Rildo Gonçalves

REINO DAS AVES

Elas ficam suculentas quando assadas no forno no tempo certo. Vinho branco, azeite, ervas frescas e limão são o tempero básico.

1- Pato: de cor escura e sabor forte, possui alto teor de gordura, concentrada sob a grossa pele. Pode ser assado no forno ou na brasa, guisado ou confitado. Para cada quilo de ave, asse por 60 minutos, a 180°C.

2- Galinha: a mais versátil das aves, fica bem cozida, frita ou assada. Inteira deve ser preparada no forno a 200°C, por cerca de 50 minutos por quilo.

3- Marreco: possui a carne menos escura e mais magra que a do pato. Pode ser cozida ou assada. No forno a 180°C, leva cerca de 60 minutos, por quilo, para assar.

4- Codorna: geralmente consumida ensopada ou assada, é uma ave pequena, de sabor peculiar e pouca gordura. Para preparar a ave inteira, desossada ou não, asse por 15 a 20 minutos, a 180°C.

Fonte: St Marche

10 TRUQUES PARA COMER CONSCIENTE

1- Dedique-se cerca de 20 minutos para comer uma refeição de tamanho normal.

2- Quando estiver comendo, só faça isso e nada mais. Ou seja, não fique na frente da televisão.

3- Procure preparar suas refeições para ter uma conexão com o alimento.

4- Prepare um ritual para as refeições, enfeitando a mesa com velas, flores ou o que ajudar a criar um ambiente sereno e de gratidão.

5- Tente comer com a sua mão não dominante. Se você é canhoto, leve a comida à boca com a mão direita. Se você é destro, faça isso com a mão esquerda.

6- Tente usar hashi (os pauzinhos para comer comida japonesa).

7- Coma em silêncio por 5 minutos. Pense sobre o que foi preciso para produzir a refeição, desde os raios solares até o trabalho de colheita.

8- Dê pequenas mordidas ou garfadas e mastigue bem.

9- Antes de abrir a geladeira ou a despensa, pergunte a si mesmo, "Eu estou mesmo com fome?".

10- Esteja consciente da fome psicológica, aquela usada para preencher um vazio emocional, e dos sinais de saciedade para decidir começar a comer e a parar de comer.

Fonte: Vegetarianos