SOPA DE ASPARGOS FRESCOS E SALMÃO DEFUMADO

 

Esta receita é ótima para servir no verão. Como entrada é perfeita.

Sua família e seus convidados vão adorar!

 

 

 

Redimento: 4-6 porções
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo vegetal - canola, girassol ou milho
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
750 ml de água
1 kg de aspargos frescos (se possível brancos) limpos sem pele e cortado em pedaços de 1 cm - reserve as pontas para decoração
2 xícaras de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
1 limão siciliano
150 g de salmão defumado cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de dill fresco picado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Fatias de baguette torradas

Modo de Preparo:
Numa panela aqueça o óleo e junte a cebola e salteie até ficar macia, sem dourar. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo, a água e os aspargos (reserve as pontas para a decoração - cozinhe em um pouco de caldo com água e sal, e refresque em água com gelo).
Deixe ferver em fogo médio até que os aspagos estejam macios (15-20 minutos).
Deixe amonar um pouco e passe no liquidificador e em seguida por peneira fina.
Acrescente o creme de leite fresco e leve de volta ao fogo para aquecer em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e algumas gotas de suco de limão. Sirva em seguida em pratos de sopa e guarneça com salmão temperado com azeite e ervas. Sirva as torradas à parte. Pode também ser refrigerada (por 4 horas) e servida fria.

Fonte: Chef Carlos Siffert

 

SOPA DE FUBÁ COM LINGUIÇA

Uma Delícia!
Fácil de fazer, saborosa e ótima para servir em dias frios.
Rendimento: 4 porções

 

 

 

 

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
300 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 cubo de caldo de galinha
3 litros de água
1 xícara (chá) de fubá
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, a linguiça e deixe fritar, mexendo de vez em quando até dourar. Acrescente o alho, a cebola e deixe fritar até dourar. Adicione o tomate, o cheiro-verde, o caldo de galinha, 2 litros de água e deixe ferver. Acrescente o fubá misturando com a água restante, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando por 20 minutos. Sirva.

Fonte: Sopas e Caldinhos

 

CREME DE ERVILHAS FRESCAS

 

 

 

O sabor deste creme de ervilhas

é suave e gostoso, pode ser servida

quente ou fria ambos fica muito

gostoso!

Redimento: 8 porções

 

Ingredientes:
1,400 kg de ervilhas congeladas (ou frescas, se estiverem bem miúdas e tenras)
6 litros de água
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de sal
200 ml de caldo de legumes
100 ml de água
Sal e pimenta à gosto
50 ml de azeite de trufas
8 crisps de parmesão

Modo de Preparo:
Coloque as ervilhas numa vasilha com água bem gelada (com cubos de gelo) para que as ervilhas mantenham o seu verde intenso. Num caldeirão, leve a água a ferver e adicione o sal e o açúcar. Escorra as ervilhas (mas reserve a água gelada para o choque térmico) e cozinhe-as em 3 partes (se juntar todas as ervilhas de uma vez a fervura vai diminuir, e elas podem passar do ponto). Deixe cozinhar cada lote por 5 minutos. Quando cozidas transfira para a vasilha de água gelada, interrompendo assim o cozimento.
Faça um purê das ervilhas em processador e passe por peneira fina para remover a pele e obter uma mistura bem lisa e homogênea. Deve resultar em 2 xícaras de purê.
Bata novamente as ervilhas (desta vez no liquidificador) com o caldo de legumes. Se estiver muito grossa junte mais caldo ou água até a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta do reino. Sirva quente ou fria, adicionando o azeite de trufas no momento de servir.
Podem também ser servidas com crisps de parmesão, ou com as duas guarnições juntas.

Fonte: Chef Carlos Siffert