AULA E PASSEIO - PARAIBUNA - FRUTAS NATIVAS, COMIDA CAIPIRA

 

 

Visitar a cidade de Paraibuna é explorar um universo de aromas, sabores, simplicidade, natureza, tradição e alegria. Esta a uma distância de 120 km de São Paulo, indo pela trilha dos Tamoios, o principal caminho que leva ao litoral Norte.
A gastronomia é uma das maiores riquezas de Paraibuna (SP). Revela elementos da cultura do homem do campo, por meio de receitas que se mantiveram ao longo do tempo, assumindo assim o seu lado caipira.
O fogão à lenha, que exige sabedoria de sua cozinheiras, transforma o ato de cozer em uma arte.
Os doces feitos com frutas e produtos da região encantam e garantem fama ao município.
Há ainda para os apreciadores de uma boa cachaça, diversas opções fabricadas de maneira artesanal ou incrementadas com frutos locais. Mas, nada mais paraibunense que tomar um café fresquinho feito no coador de pano, com pó torrado em casa a acompanhado dos mais deliciosos quitutes.

Eu tive o prazer de ir a Paraibuna junto com a Escola Wilma Kövesi de Cozinha, para participar de uma visita em alguns sítios como:

- Sítio JJ - Cachaça Jotinha.

 

 

- Rancho da Fartura, onde tomamos um café da manhã caipira com uma variedade enorme de quitutes deliciosos.

 Rancho da Fartura

 

 

Café da Manhã Caipira

 

 

Bolinho Taradinho

- Sítio do Bello, onde o dono e produtor Douglas Bello da uma aula sobre as perspectivas de frutas nativas e seus potenciais usos e questões relacionadas a sustentabilidade. Fizemos uma trilha dentro da Mata Atlântica, passando por dentro do plantio de frutas nativas, com degustação das frutas no pé.

Mudas

 

 

Cambuci, uma fruta nativa da região da

 Serra do Mar

 

 

Fruta no pé

- Mercado da Suzana, um espaço rústico e com arte de ser mineiro. Almoço com comida mineira, uma forma de mostrar um pouco da "Cultura Caipira" do Vale do Paraíba, que é específica, com o uso intenso de milho, mandioca e açúcar. As refeições são simples, básicas como na nossa casa em tempos de fazenda: mandioca frita, arroz, feijão orgânico, ovinho frito na hora, uma couve refogada, angu (bem mineiro), costelinha de porco, linguiça calabresa e salada orgânica com fundo de alcachofra. Tudo muito bem feito e delicioso!

Mercado da Suzana

 

 

Comida Mineira

 

Líder e pioneira no segmento, a Bananinha Paraibuna comercializa há 36 anos produtos de alta qualidade e de forte credibilidade no mercado. Fundada em 1975 na cidade de Paraibuna (SP), no Vale do Paraíba, hoje a Bananinha Paraibuna está presente em quase todos os estados brasileiros.

 

 Um dia diferente, pessoas bacanas, comida boa e muito aprendizado!

 

 

 

PALESTRA OS BANQUETES NA ANTIGUIDADE: ENTRE BACO E ZEUS

 

Eu tive o privilégio de participar de uma palestra na Fundação Ema Klabin comandada pela historiadora Cintia Gama.
Nessa aula ela nos ensina sobre a história dos banquetes gregos e romanos, associada ao caráter mitológico e à coleção de quadros o objetos de Ema Kablin.
Interessante, dinâmico e muito bacana a forma como Cintia conta a história dos banquetes naquela época, depois fizemos uma visita pelo museu onde ela mostra as peças citadas em aula.

Cintia Alfieri Gama Rolland

É conselheira ciêntifica no departamento de antiguidades egípcias do Museu do Louvre, professora de História da gastronomia na FMU e foi integrante de duas missões arqueológicas no Egito: escavação de Tanis e da Tumba de Harwa, em Luxor.

VIVIANE GONÇALVES

 

 

A chef Viviane Gonçalves é paulista de São José dos Campos, passou 6 anos na Inglaterra, entre Londres e Bristol e estudou "Catering & Hospitality" no City of Bristol College. Mudou-se para China e, junto com uma amiga, abriu o Alameda (cozinha contemporânea), por três anos consecutivos (2005, 2006 e 2007), recebeu o prêmio de melhor restaurante em Pequim pela revista "That's Beijing". Mas com saudades de casa, voltou para o Brasil e decidiu abrir o Chef Vivi em São Paulo, um restaurante que não há espaço para a rotina, os pratos são, de fato, renovados todo dia, cozinheira de longa data faz pratos incríveis e tudo com muito capricho, da para perceber em cada detalhe que a chef ama o que faz.

RITA LOBO

Rita Lobo começou a escrever sobre comida em 1995, no jornal Folha de São Paulo, em 2000 lançou o Panelinha, primeiro site de receitas testadas exclusivamente para internet brasileira. O Panelinha só cresceu, além de site, é selo editorial em parceria com a Companhia das Letras, é programa na rádio Estação aos domingo e é também o livro que comemora os 10 anos do site, que nasceu em 2000. Rita é formada em gastronomia nos EUA, pelo ICE (Institute of Culinary Education), é outora de outros livros e também criou e apresentou duas temporadas do programa Cozinha Prática no GNT.

ANA LUIZA TRAJANO

 

 

Em novembro de 2013 fui convidada para ir no lançamento do livro Cardápios do Brasil da autora Ana Luiza Trajano (dona e chef do restaurante Brasil a Gosto).
Este lançamento do Senac São Paulo é resultado das viagens de pesquisa realizadas pela autora do Acre ao Rio Grande do Sul, do Sertão ao litoral entre 2003 e 2013.
O livro é lindo e traz receitas maravilhosas, eu já li duas vezes, amei!

AULA COM A CHEF ROBERTA SUDBRACK

 

Eu tive o privilégio de fazer uma aula na Escola Wilma Kövesi de cozinha com a chef Roberta Sudbrack. A aula se chamava A Cozinha de Roberta Sudbrack, feitos à mão: uma cozinha de alfaiate. A chef trabalha da seguinte forma ela escolhe um ingrediente e busca todas as possibilidades com ele, por inteiro, a partir de conhecimento técnico, tentativa e erro e muita prova (casca, polpa, caroço, cru, cozido, frito, assado e assim por diante). No ano de 2013 a estrela foi a fruta-pão, apresentada nas mais diversas formas. Sua maneira de trabalhar, aliás, busca a origem da culinária simples que viu a avó fazer no Rio Grande do Sul e que descarta a tecnologia de ponta para preparar os alimentos, como, exemplifica ela, os thermomix da vida. Se a comida de Roberta parece, e é, sofisticada ao primeiro olhar, na boca surpreende com sabores absolutamente confortáveis e a lembranças gostosas. Roberta nos ensinou a fazer quatro pratos diferentes, suas técnicas e seus segredos, todos ficaram lindos e deliciosos (fotos abaixo).
A aula foi um show e a chef é um espetaculo!

Fruta-pão, foie gras, farinha de banana

 

 

Marinados: mar, terra, quintal

 

 

Cabelo de milho, lardo, patinhas de camarão

 

 

Ovo rasgado, antenas de camarão

 

 

Chef Roberta Sudbrack

 

Já foi chef do Palácio da Alvorada, é autora de livros, seu restaurante o RS no Rio de Janeiro é muito bem frequentado, foi eleito 10º melhor da América Latina e 80º melhor do mundo. Uma das chefs de cozinha mais bacanas do Brasil, pela sua simplicidade, criatividade e inteligência. Roberta nasceu em Porto Alegre, mudou-se para Brasília aos oito anos por causa do trabalho dos avós, fez faculdade de veterinária em Washington, mas acabou largando, pois a sua vocação era a cozinha, apaixonada pelo que faz não consegue se ver fazendo outra coisa.

 

 

 

 

 

NEKA MENNA BARRETO

 

Apaixonada pelos sabores, especiarias e aromas e também pelo ato de amor envolvendo preparar, cozinhar e servir levou-a a cursar a faculdade de nutrição e posteriormente a tabalhar com banquetes em grandes eventos. Seu trabalho chamou a atenção do público que passou a requisitá-la para assinar cardápios. Neka Gastronomias tem uma história de mais de 20 anos, foi trilhada e construída por Neka e sua irmã e sócia Jacque Menna Barreto, que comanda os setores de atendimento, marketing e produção. A gastronomia de Neka oferece um banquete de opções preparadas com técnica e elegância, pratos refinados e artisticamente elaborados.
Neka é um exemplo de elegância, competência e simpatia!

 

AULA DE COZINHA - FAMÍLIA ZUCCARDI - MENDOZA - ARGENTINA

 

Na Vinícola Familia Zuccardi (Mendoza), são oferecidos várias atividades para turístas, dentre elas a aula de cozinha. Resolvi fazer, pois eu adoro cozinhar e também ter a oportunidade de aprender pratos novos. O curso tem duração de quatro horas e apredemos a fazer empanadas de carne, queijo, pão branco e pastelitos. A aula é administrada por um chef, onde ele vai ensinando passo a passo de cada receita, cada aluno tem seu espaço e seus ingredientes e vai desenvolvendo a receita junto com o chef (a comunicação é em inglês e espanhol). No final é degustado tudo o que foi feito pelos alunos acompanhado de um vinho.
É muito bacana, pois você conhece pessoas mundo inteiro, aprende receitas típicas do lugar e se diverte muito, sem dúvida uma experiência nova e interessante!
Reservas: (0261) 441 0000 - www.casadelvisitante.com
 

Pão feito pelos alunos

 

 

 Depois de pronto

 

 

Pastelitos com recheio de goiabada

 

 

Depois de prontos

 

 

Empanadas prontas para dobrar

 

 

Depois de prontas

 

 

Chef Sérgio nos orientou nas receitas dadas com muita atenção

e competência

 

 

 

 

FESTIVAL GOURMET

 

Eu e duas amigas fomos visitar no dia 18 de Maio o Festival Gourmet no Shopping Iguatemi Alphaville, participaram 16 chefs, foram oferecidos mais de 60 pratos, muitas opções de produtos para levar para casa, muita descontração e divertimento.
O evento foi excelente, muito organizado, os pratos deliciosos, os chefs muito atenciosos, foi perfeito!

Banda

 

 

 

 

 

Bobó de Camarão da Neka 

 

 

 

 

 

Três tipos de Farofas do Capim Santo

 

 

 

 

 

Salgadinhos do Bruno Garin

 

 

 

 

 

Torta de Pêra do Guga Caiuby

 

 NósTivemos a oportunidade de conhecer alguns chefs como:

 

 Chef Bel Gonçalves

Bel é formada em Biologia pela Puc-Campinas, por gostar de conhecer restaurantes novos, experimentar pratos diferentes, colecionar livros, revistas sobre culinária e também por conviver com o ambiente gastronômico, pois sua avó paterna era cozinheira profissional e sua mãe uma exímia cozinheira, o ingresso neste mundo começou de forma caseira, primeiro organizando as festas de aniversário dos filhos, depois preparando jantares e pequenas reuniões para amigos que acabaram virando clientes e assim as festas foram surgindo.

www.dabelgastronomia.com.br

 

 

   Chef Mariana Araújo

Mariana nasceu em Curitiba, formada pelo Senac, numa proposta ousada e cada vez mais recorrente na cidade, ela abriu mão de uma vitrine variada para investir em apenas uma guloseima a bomba, ou, como chamam os franceses éclair.

www.labombe.com.br

 

 

 Chef Bruno Garin

Formado pelo Senac, Bruno adora o que faz, teve a oportunidade de trabalhar com grandes nomes da Gastronomia. Entre eles, o chef suiço Chistophe Besse e o chef francês Marc Gonzalez, do restaurante All Seasons. Também fez parte do staff do renomado Alain Uzan, que assina o cardápio do Bistrô Ville Du Vin. Participou da edição 2007 do Prazeres da Mesa, evento que reúne os principais chefs de cozinha do Brasil e do mundo e que acontece todos os anos no Senac.

www.brunogarin.com.br

 

 

 Chef Rodrigo Martins

A lista dos restaurantes que ele já trabalhou é extensa, desde o Bar do Chef, em Águas de São Pedro até o restaurante do grande chef Laurent Saudeau que o iniciou na carreira de chef. Mesmo com toda a experiência de cursos como o básico de cozinha do Senac e o curso de chef internacional conveniado ao CIA (Culinary Institute of América), a sua verdadeira base vêm de família. O seu reconhecimento profissional veio depois de seis anos a frente do Pomodori, conceituado restaurante italiano da cidade de São Paulo. A sociedade se desfez e Rodrigo Martins foi convidado a assumir as cozinhas da rede de lojas Vino, com lojas em São Paulo, Curitiba e Londrina.

www.lojavino.com.br